“酵素”的概念在固體飲料代加工，甚至食品、保健品貼牌行業(yè)已不新鮮，很多廠家曾在十年前進(jìn)軍酵素領(lǐng)域，由于發(fā)酵工藝的差別造成產(chǎn)品的參差不齊，所以酵素行業(yè)亟待標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。特別是在后疫情時(shí)代，酵素OEM代工產(chǎn)品再次重歸江湖，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)也有了更高需求。那么高質(zhì)量的果蔬酵素粉生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵工藝有什么要求呢?
果蔬酵素粉固體飲料代加工生產(chǎn)中的發(fā)酵方法分為現(xiàn)代發(fā)酵和古法發(fā)酵?，F(xiàn)代發(fā)酵是依靠現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，從原料的清洗到發(fā)酵再到灌裝等，基本上都是機(jī)械操作。古法發(fā)酵則是講究“選、洗、制、潤(rùn)、煎、密、藏、接、酵”九道工序，每一道工序都非?？季俊?/p>
在固體飲料代加工生產(chǎn)中，果蔬酵素OEM代工首先會(huì)精選高品質(zhì)果蔬，對(duì)產(chǎn)地也很有講究，比如優(yōu)選溫差大的地區(qū)，糖分比較高，另外還要對(duì)備用果蔬進(jìn)行精挑細(xì)選，剔除爛傷。然后采用專(zhuān)業(yè)的清洗設(shè)備進(jìn)行深度清洗。經(jīng)過(guò)“三選三潤(rùn)三密”九個(gè)核心環(huán)節(jié)，歷時(shí)180天窖藏，才能釀制出上乘酵素。經(jīng)過(guò)古法發(fā)酵后的果蔬酵素具有鮮、純、凈、養(yǎng)、活五個(gè)特點(diǎn)?？诟写己瘢崽鹨丝?，大分子轉(zhuǎn)化成易吸收的小分子，吸收率大大提升?；钚猿煞痔嵘Ч黠@提升。
果蔬酵素粉生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵是重點(diǎn)，每個(gè)階段都有嚴(yán)格監(jiān)控，各階段控制不同的溫度和濕度利于發(fā)酵。蔬果等發(fā)酵原料，在利用糖發(fā)酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇，出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時(shí)候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層，還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動(dòng)的重要開(kāi)始，也是發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵。酵素則在糖化后，便會(huì)進(jìn)行不同程度的發(fā)酵，通常會(huì)利用自然菌種來(lái)進(jìn)行，讓這些菌種在酦酵過(guò)程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產(chǎn)品是含有對(duì)人體有益的活菌的。深度發(fā)酵是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素?cái)?shù)量的關(guān)鍵階段，時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，酵素品質(zhì)也越好。
果蔬酵素粉生產(chǎn)中的發(fā)酵過(guò)程中對(duì)雜菌污染的防治至關(guān)重要。維持無(wú)菌條件是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。需要果蔬酵素粉生產(chǎn)企業(yè)具備標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌凈化車(chē)間，無(wú)塵無(wú)污染，符合GMP要求。全方位的安全檢驗(yàn)，采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的分裝機(jī)器，生產(chǎn)的空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)別。所以一定要選擇正規(guī)渠道，正規(guī)有生產(chǎn)資質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境達(dá)標(biāo)的廠家。另外以在做果蔬酵素粉OEM貼牌加工時(shí)還要考察果蔬酵素粉生產(chǎn)工藝水平，看對(duì)方是否有能力生產(chǎn)出滿(mǎn)足口感風(fēng)味良好、營(yíng)養(yǎng)成分含量高要求的果蔬酵素粉。
山東省專(zhuān)業(yè)固體飲料代加工生產(chǎn)廠家德州健之源，專(zhuān)注果蔬酵素粉OEM貼牌，支持正規(guī)來(lái)料加工、成品貼牌等多種委托方案。加工廠可提供原料、包裝以及配方調(diào)配相關(guān)的全流程服務(wù)，是擁有出口食品飲料生產(chǎn)資質(zhì)的實(shí)力代工廠。
